“苦澀”，是茶葉本就有的存在。茶葉中的咖啡堿、茶多酚是造成茶葉苦澀的重要原因。去除茶葉的苦澀味，一直以來(lái)是茶人所追求的目標(biāo)，通過(guò)不斷的改良茶葉的品種，改良制茶工藝。那么在泡茶時(shí)，如何更好的去除苦澀味呢?
還記得小時(shí)候用大杯子喝茶，只記得“好苦澀”，完全沒(méi)有品飲到茶葉醇厚的口感，很顯然是沖泡的方式的錯(cuò)誤。如何才能正確的沖泡，避免苦澀味?
1 .水溫過(guò)高導(dǎo)致茶苦澀
各類茶都有適宜的沖泡溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)影響到茶葉沖泡的質(zhì)量。以綠茶為例，綠茶的嫩度比較高，沖泡時(shí)水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出過(guò)快，茶多酚、咖啡堿的含量自然也會(huì)增多，口感就會(huì)變得苦澀，并且茶葉的香氣也損耗了。第二泡、第三泡，也沖不出好的滋味了。所以綠茶水溫控制在85-95攝氏度之間，其余茶類在90攝氏度以上。
2.泡茶時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的茶苦澀
泡茶時(shí)間短，茶湯寡淡無(wú)味;泡茶時(shí)間長(zhǎng)，則茶湯苦澀暗淡;究其原因，主要是因?yàn)椴枞~的浸出物分別是維生素、氨基酸、咖啡堿，泡茶時(shí)間長(zhǎng)，咖啡堿的含量增多，茶葉自然苦味濃重。所以，品茶時(shí)根據(jù)自身喜好，控制泡茶時(shí)間哦。
3.茶葉沖泡量大導(dǎo)致的茶苦澀
茶葉沖泡量有一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做“投茶量”。濃茶往往是因?yàn)橥恫枇窟^(guò)大，造成“茶多水少”，茶葉的苦澀味重。烏龍茶建議5克茶，110ml的水。剩余茶類，建議3克，150ml的水。但在實(shí)際的品飲中，根據(jù)自己的口味沖泡茶葉，也是未嘗不可的。但切記，投茶量多，茶水會(huì)苦澀的哦!
來(lái)源： 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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